▲ 牛骨粉是景德镇名吃，以牛骨配面，则是牛骨面。照相 / 夏茉

-状态君语-

瓷（cí）与吃（chī）之间，只差一个H（爱吃）

心爱瓷的东说念主到了景德镇，险些都会收成一份不测之喜——景德镇，亦然一座大辩若讷的好意思食之城。《舌尖上的中国》里，有一说念“豆参炖鱼头”，这说念好意思味在景德镇叫“豆冲炖鱼头”。豆参、豆冲，其实即是切粗条油炸后的豆干，景德镇当所在言发音为“豆葱”。

▲ 豆冲炖鱼头。照相 / @袁来是你ni

瓷让景德镇走向寰球，而吃让景德镇有了非凡的炊火气。

因为瓷，是以更厚味

景德镇不是一个镇，而是一座在江西北部与安徽交壤的地级市，因恰克己在黄山、怀玉山向鄱阳湖平原的过渡地带，属于典型的江南丘陵地貌，故而境内水网纵横、丛林稠密，颇有烟雨迂缓的江南气味。

▲ 景德镇地形流露图。 制图/Paprika

丘陵之下，埋藏着40余种制瓷原料，恰是它们让景德镇走向了寰球。被众东说念主熟知昔日，景德镇叫新平，唐时改名昌南。相传有位叫陶玉的商东说念主，将昌南瓷器运至长安，时东说念主误认为玉器，争相购买，于是昌南瓷器广为东说念主知。

从五代启动制瓷，依着“三面青山一面水”的地舆上风，到宋元时期，以青花瓷著名天地的景德镇，依然有了“一城瓷器半城窑”的盛况。瓷，建树了景德镇，也成了景德镇东说念主生涯的主要构成部分，制瓷之余，将瓷泥纳入“好意思食系统”，是景德镇独到的发明。

▲ 瓷泥煨鸡。照相 / @景德镇吃货定约

瓷泥煨鸡，即是景德镇瓷工在“瓷”与“吃”、艺术与生涯之间，找到的最好意思满的均衡。嫩鸡去毛剖腹，打理干净后，填入五花肉末与调料，荷叶包好（今多用锡纸包裹）。绍兴老酒淋入瓷泥，将荷叶与嫩鸡严裹，埋入刚开窑的窑渣中煨烤五、六个小时。取出后剥去瓷泥、荷叶，肉鲜骨酥、其香四溢，久而久之，成为景德镇颇负著名的传统名菜。

江西老表爱嗦粉，背着米粉铺子闯天地，当作江西的一部分，景德镇天然也少不了粉。景德镇东说念主最爱恰（吃）的那碗粉，叫冷粉。因为制瓷业，这碗粉与配料各有隐私，在米粉广大的江西自成一片、“出类拔萃”。

▲ 冷粉，粉跟筷子一样粗。照相 / @袁来是你ni

从“长相”上来看，景德镇冷粉似乎和南昌拌粉很像，但冷粉一上桌，一眼就能看出：冷粉比南昌拌粉“长得壮”；从口感上来说，冷粉和贵阳酸粉有点像，但因为拌不休多了一份腌橘子皮，故而多了几分“灵气”，吃起来更爽滑、更有嚼头。一碗冷粉，昭着不行心仪瓷工的膂力需求，于是饺子粑、油条就成了冷粉身边最常见的“摧毁”，再来一碗肉饼汤，辣椒带进肠胃里的火气，已而散尽。

▲ 景德镇最常见的饺子粑。照相 / @袁来是你ni

早年间，陶瓷作坊的雇主为引发工匠的积极性，一日三餐外，还加一份点心餐。为丰富点心品种，他们创制了一种新的吃食，浮梁民间称为“灰水糕”，它还有一个更广为东说念主知的名字——碱水粑。

景德镇家家户户、男女长幼都心爱吃碱水粑。制作碱水粑的碱，是稻草烧灰滤水之后所得，大米磨浆后掺进去，倒进特制的粑筛中烈火蒸熟，吃时切成薄片，与鸡蛋烹炒，端上桌，内部赫然还有红辣椒丝，仿佛在向你讲明，这才是景德镇东说念主最平方的碱水粑炒鸡蛋。

▲ 碱水粑，满满一大盘。照相 / 夏茉

吃到碱水粑，你就触到了景德镇这座南边城市的另一面：辣。

辣，是景德镇好意思食的底色

景德镇虽与安徽祁门相连壤，但饮食文化上，却并未沾染徽菜“轻度恶臭，严（盐）重好色”的本性，依然保持了江西“辣”的本性，不无间吃辣的东说念主到了景德镇，得冉冉允洽。

景德镇有一种传统小吃，叫辣椒粑。

▲ 辣椒粑。绘画 / 五月

冬天天气干燥时，景德镇东说念主会将糯米粉与辣椒搀杂在一皆制成辣椒粑，也有将老南瓜去皮切片曝晒后蒸熟，再加入糯米粉拌好再蒸，二次曝晒后加入各式调料，半干后制成饼状，再曝晒而成的。这些年，则多了些用茄子、豆豉、文旦皮等制成各式蔬果滋味的辣椒粑，但换汤不换药，辣才是主咖。

这份辣，也深切景德镇东说念主醉心的牛骨粉中。

▲ 牛骨粉，骨粉分装。照相 / 杨昂然

在景德镇，每个东说念主心中都有一份牛骨粉，它是冷粉以外，景德镇东说念主最心爱恰的一碗粉。牛骨与粉是分开的，放在大桶里，上头是满满的辣椒，单独盛一碗，与粉一皆端上桌来。粉里有陈皮、酱菜、酸萝卜、豆干，恰起来顺滑爽口，再吃一口牛骨，有筋有骨有嚼劲，但那种辣到爆汗的辣，是真实让东说念主一时之间难以接招，不擅长吃辣的东说念主，得看重琢磨一下，不然一碗牛骨粉，就足以让你对景德镇“刻骨铭心”。

一说念庸俗的辣椒炒肉，即是好几家店的牌号菜。辣椒是江西的特产——余干辣椒，皮薄肉嫩，鲜、香、辣适中，肉是纯瘦的猪肉能够黄牛肉，炒得时辰用粉一握，大火炒熟，端上桌来酱香、肉香入味刚刚好，让几许东说念主离开景德镇后没世不忘、久久铭刻。

▲ 辣椒炒黄牛肉。照相 / 夏茉

有东说念主开打趣说，到了景德镇，吃鱼千万别点有辣椒的，不然你得从辣椒里挑半天才气找着鱼肉。厚味是真厚味，辣亦然真辣。在景德镇，辣是标配，岂论是炒菜、拌菜照旧煮菜，多几许少总会放小数辣椒进去。辣并不是味觉，其实是一种痛觉，“辣”并悠然着，是景德镇东说念主的生涯气派。

小吃不丰富，但恒久“好恰”

像景德镇的面积并不大一样，景德镇的小吃并不是很丰富，但对景德镇东说念主来说，这些街巷间从小吃到大的小吃，是无可替代的。

饺子粑，天然仅仅冷粉的摧毁，但来往来回的路上，敷衍点一份，也不错是旦夕餐的构成部分。

▲ 相较于景德镇常见的饺子粑，这种饺子粑就比拟深奥、厚爱。照相 / 夏茉

饺子粑其实是都昌的，都昌东说念主曾大都外侨景德镇，除了将景德镇变为“都昌东说念主的船埠”外，他们还将饺子粑带到了景德镇。米磨成粉之后，用滚水烫好作念皮，包入韭菜豆腐、萝卜丝、豆角、虾仁等不同的馅料，蒸笼里一蒸即可食用，也有蒸好后再用油炸的。若是你不行吃辣，且第一次到景德镇，吃饺子粑一定牢记告诉店家要不辣的，不然你会流眼泪，辣的。

还有一种可作念旦夕餐一部分的好意思食，叫油条包麻糍。簇新滚烫的麻糍，平铺在刚炸好的油条上，洒上白糖和熟芝麻，再将油条对折，然后放在白糖、熟芝麻上一滚，一份油条包麻糍就作念好了。吃起来既有麻糍的香甜，又有油条的香脆，长幼皆宜，因此得以在景德镇长盛不衰。

▲ 油条包麻糍。照相 / 夏茉

说到炸，还有一种炸清汤。清汤，其实即是朔方东说念主口中的小馄饨，放进油锅里一炸，油而不腻，价钱也实惠，深受景德镇当地东说念主的喜爱。相似需要炸制的小吃，还有油墩，但油墩在南边的其他所在也能吃得着，江浙沪地区叫油墩子，也叫油端子。

▲ 炸清汤。照相 / 夏茉

这几样旦夕餐的竞争敌手，是煎饼——请不要误会，景德镇的煎饼，不是咱们常说的那种鏊子上烙烤的大薄饼，而是韭菜与豆干作念馅儿的包子，平底锅刷油，有褶子的面朝下先煎，再加点水翻面煎，近似于水煎包，然则景德镇叫煎饼，何况内部有必不可少的辣椒。

▲ 景德镇煎饼。照相 / @景德镇吃货定约

吃过这些，再喝一碗汤消消食吧。“塔前糊汤，百米飘香”，系数是消食首选。普庸俗通一碗汤里，猪肝、瘦肉、冻米、香菇丁、芽菜沫、笋沫、生粉、猪油渣，要在不同的时段炒，煮的时辰要不停的搅动，作念法颇为繁复，充分体现出景德镇的另一面——考究。

▲ 塔前糊汤。绘画 / 五月

其实，不仅仅小吃，景德镇好意思食的种类广大较少。关于好意思食，景德镇东说念主从不嫌少。唯其少，才更值得一辈辈作念下去。这背后，是景德镇东说念主数百年如一日的相持，更是他们的专一。